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卤味需注意卫生安全
来源:熟食加盟 发布时间:2011/2/12 阅读次数:4855

有些人爱吃卤味,什么卤菜、卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是,随着气温升高,不少商铺出卖的卤味存在不少平安隐患,食用后可能引发肠胃不适。卤菜技术培训营养师提示大家,卤味还是少吃为妙。

    大家都晓得,卤味用的都是老汤,有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸收顾客。问题也就呈现在这卤汁上,经过重复烧煮,不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物,而且里面煮的食物也会由于高温长时间加热,使营养大量流失。

    加热之后,食物普通都会继续泡在卤汁中,从几小时到十几小时不等,以便让它们的滋味更浓郁。等有顾客来买了,才把这些食物捞出来。

    随着气温升高,长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌,还有可能招致食物蜕变腐坏。平常肠胃脆弱的人,吃了这样的卤味,就有可能闹肚子。熟食加盟有些卖家为了让食物抵御暖和环境下细菌的滋生,就在卤汁里参加很多食盐和酱油,固然滋味浓厚了,但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。

    而且,酱卤肉制品为了保鲜和减色,卤菜加盟常常还要参加少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。

     卤菜,卤菜加盟,卤菜连锁加盟店,特色卤菜加盟专家提示:爱吃卤味的人尽量到正轨超市或品牌专卖店里购置,而且一定要买当日的卤味食品。

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