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如何熏酱熟食好吃.颜色好
来源:熟食加盟-卤菜 发布时间:2011/1/12 阅读次数:8742

做法:

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉蜕变。

2. 熟食加盟-卤菜将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤熟食加盟-卤菜汁需较咸才干使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味熟食加盟-卤菜)后即可。

要点:

1. 为了使酱好的骨头滋味浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的恳求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。固然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—缘由是假设肉少熟食加盟-卤菜,那点肉味难免要都跑到汤里去了。肉量真实偏少,可以恰当将汤汁收浓一些。

2. 第一步熟食加盟-卤菜去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的坚持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才干将血水除净,肉味的损失也就不用说了。

3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时运用几种不同的酱油或酱料,这样常常可使成菜口味愈加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,熟食加盟-卤菜及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法

普通选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。

做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),熟食加盟-卤菜葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,熟食加盟-卤菜转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味:酱骨头的料多,味香。

手抓酱骨头

原料:猪后腿通水骨300克

调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克

制造:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、熟食加盟-卤菜把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。

特性:酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

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