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我国熟食加盟店的有效管理措施初探(上)
来源:卤菜技术培训 发布时间:2011/1/8 阅读次数:2950
特许运营加盟店与直营店相比,关于特许人来说,最大的优势是特许人能够在较小资金投入下完成高速扩展业务范围,最广范围内进步品牌知名度,熟食加盟同时躲避了本身的风险。正是由于特许运营加盟店的这种优势,我国熟食业纷繁大范围地、疾速地开展加盟店。例如武汉吉庆街是全国著名鸭脖子熟食的发源地,随着鸭脖子熟食的疾速开展,鸭脖子熟食曾经扩展到北京、上海、广州、深圳、天津等大中城市,并且各个中央都曾经开展成一定范围。某一全国知名鸭脖子品牌自从2003年进入北京市场后现已开展到上百家;与该品牌不相上下的另一鸭脖子品牌自从2004年进入北京市场后现已开展到六七十家,其中后者的加盟店所占比重高达60%左右。
    特许运营这些年在我国得到了快速开展,但它在我国呈现的时间并不长,只要十几年,各个行业特许运营总部的管理经历积聚缺乏,未能构成一套完好的管理体系来更好地支持加盟店的开展。熟食业也不例外,特色卤菜加盟在其特许运营加盟店的管理过程中暴显露了很多问题。
    目前我国熟食业特许总部管理加盟店存在的问题
    随着特许运营在我国熟食业的疾速开展,特许总部对加盟店的管理过程中暴显露一些问题,这些问题不只损伤了加盟店的利益,而且也损伤了特许总部的利益和品牌形象。
    1.加盟店店址远离目的消费群体
    目前我国熟食企业通常来源于家庭作坊式消费熟食形式,企业管理层缺乏市场研讨认识和经历,有些熟食企业的运营商通常对其品牌食品的目的消费群体不够明晰,致使这些企业还不能从产品目的消费群体的角度对其加盟者选择店址提供强有力的指导;再加上加盟者多数是只具备投资资金,而最缺乏的是做生意的经历,卤菜连锁加盟店招致多数加盟店的选址远离目的消费群体,影响加盟店的销售量,关系到加盟店的存活,也关系到加盟者与特许总部的继续协作。例如全国某一知名品牌的鸭脖子企业,至今运营鸭脖子熟食产品曾经有5年之多,进入北京市场后疾速开展其加盟店。固然该企业明白其产品的目的消费群体是中等偏高收入的白领阶级,但是由于运营者缺乏市场研讨认识和经历,并急于疾速扩展运营范围,从而不能有效地指导加盟者选择适宜的加盟店店址,致使其多数加盟店偏离收入较高的社区和写字楼,最后招致两家加盟店因无法维持运营而关门。
    2.加盟店店址相对集中
    目前不少熟食企业为了尽快扩展运营范围,进步品牌知名度,以最快的速度抢占市场和挣取更多的加盟费而不思索增开加盟店的相对店址,从而呈现沿同一条街的五百米内有四五家同一品牌的运营店,或者同一社区内有三四家同一品牌的运营店,假如再加上同行业其他品牌的运营店,招致同行业运营店的相对集中,各个熟食加盟为了盈利而不得不以各种手腕(包括不合理的手腕)互相争夺客户,有可能扰乱该品牌产品在这些加盟店所在市场上的销售次序,久而久之,有可能招致这个品牌的产品在整个地域或整个城市市场上的销售紊乱,损伤品牌形象。
    3.加盟店标准化水平低
    我国熟食企业加盟店标准化水平低主要表现在:一是店面形象不统一;二是效劳不标准,三是缺乏产品和效劳的统一宣传筹划。
    目前我国有些熟食企业的直营店与加盟店之间或加盟店之间,以至直营店之间存在店面形象不统一的现象。店面形象不统一包括店面招牌的不统一或其中心元素的不统一和店面装修作风的不分歧两个方面。例如某一全国知名品牌的鸭脖子连锁企业的直营店之间的招牌有四五种方式,而且招牌上表现其品牌的中心元素都不分歧,店面装修作风更是各不相同,有些店面形象较差还给消费者带来不卫生的觉得,那么其加盟店的店面形象就不可思议了。
    关于熟食产品,消费者最担忧产品的质量与卫生,而知名品牌熟食产品基于其在消费群体中的口碑,消费者的认可度普通较高,但是假如同一品牌熟食运营店的店面形象不统一,会惹起消费者疑心某些运营店是冒充该品牌的黑店,从而对这些运营店所销售产品的质量产生质疑,这样,一方面致使这些运营店的产品难以销售,另一方面形成消费者对其品牌形象含糊,那么特许总部并不能到达进步品牌知名度的目的。
    熟食企业销售的产品是消费者直接食用的,那么,消费者既关怀产品的质量也关怀产品销售过程的效劳。多数熟食企业普通请求效劳员着装统一,帽子、手套和口罩穿戴齐全等,但目前多数熟食企业的监管力度不够,其加盟店很少可以做到这一点。如某熟食企业加盟店的店员常常呈现不戴帽子、口罩和手套或帽子、卤菜、卤菜加盟、口罩和手套随时随地摘掉的状况。这样,消费者容易对产品的卫消费生质疑,不只减少购置量和购置次数,致使加盟店的销售额降落;而且还会对品牌形象的认可度降低。
    熟食企业短少统一的产品和效劳的宣传筹划,各个直营店或加盟店迫于销售产品不得不“单打独斗”,如街道、社区和写字楼内发传单,不只是违法行为遭到制止而且并没有任何效果;带着产品到社区或办公场所去销售,固然有相应保鲜设备,但依然很难保证产质量量。这些“单打独斗”的方式不但不能带来销售量的增加,反而会招致品牌产品销售的标准化降低,品牌形象遭到损伤。
    目前多数熟食企业运营店都提供外送效劳,但由于企业没有统一宣传,致使很多消费者不晓得某些熟食企业运营店提供这项效劳,也不分明外送效劳的详细条件,如完整免费外送、消费一定金额后提供免费外送、间隔运营店的一定间隔范围内提供免费外送等等。这样,会流失一局部需求提供外送效劳的消费者,影响运营店的销售额。
    4.缺乏有效维护老客户的措施
    据熟食企业相关专家引见,熟食业运营店50%左右的销售额来自老客户的再次购置,而且稳固一个老客户的本钱是开展一个新客户的五分之一。可见,维护老客户对熟食业运营店来说是至关重要的。目前我国熟食企业很少具有有效维护老客户的措施,更谈不上指导其直营店或加盟店停止老客户的维护了,这样,会使其流失大量的老客户,使其直营店或加盟店失去市场竞争优势。据笔者理解到,某一全国知名品牌的鸭脖子企业的消费者中老客户占到60%左右,其消费量占整个企业销售额的50%左右。
    5.特许总部的后续培训不到位
    培训是加盟体系维系良好效劳质量的重要法宝。培训内容不只应包括企业的运营理念,而且应包括不时更新的运营形式。固然目前我国不少熟食企业已构成了运营理念和积聚了胜利运营的形式,但通常没有特地人员停止组织施行,并发挥不了培训应有的效果。这样,总部的运营理念、营运方式以及日后的改造措施并不能透过培训落实到众多加盟店的营运上,致使整个体系的步骤与作风,恐怕会背道而驰。
    此外,特许总部对运营店的一些胜利运营措施和优秀销售手腕没有及时停止总结,也就不能及时将运营店的这些胜利经历更新到培训体系中,招致培训内容陈旧,针对性差,不能吸收加盟者参与培训,更不能直接指导与协助加盟者。
    6.总部与加盟店之间缺乏沟通交流
    目前我国熟食业的特许运营开展还不成熟,很多加盟店常常以失败告终,而且总部与加盟店之间矛盾重重,其中一个致命伤,就是特许总部和加盟者之间缺乏理解和沟通,有些总部只想着如何把特许权卖出,等着坐地收钱,对加盟店的状况漠然置之卤菜技术培训;而有些加盟者又只想借着总部名声笼络顾客,没有用心运营,在这种状况下,加盟店生意越做越差,最后只好两全其美。例如某一全国著名熟食企业每年加盟店的加盟费收入高达200万元,而其产品销售收入不到50万元。
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