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卤菜技术培训-重庆卤菜米粉
来源:卤菜技术培训 发布时间:2011/1/3 阅读次数:2753

重庆卤菜米粉,历史持久,卤菜技术培训以其粉质嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特性而享誉海内外。

    必备材料

  重庆米粉100克,锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花(芫荽)、大蒜等适量。

  简单说明

  (1)锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内卤至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成;

  (2)卤水汤是用豆鼓、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料,配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;

  (3)将米粉放入沸水锅内焯水,沥去水后放入碗内,把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤、猪油,放入炸黄豆,拍入蒜米,撒上葱花或芫荽即可,也可随客人恳求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。

  特点

  粉质嫩爽,香味扑鼻,味鲜香辣熟食加盟。

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